单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）是一种革兰氏阳性的短杆菌，大小为0.4-0.5μm×0.5-2μm。它不能形成芽孢，无荚膜，具有运动性，属于兼性胞内寄生的病原体。该菌在自然界中分布非常广泛，能感染人类和40余种动物。

单核细胞增生李斯特菌是一种食源性病原菌，该菌所引起的李斯特菌病致死率高达20%-30%，世界卫生组织（WHO）将其列为21世纪四大食源性致病菌之一，是引起细菌性脑膜炎常见的病原菌之一。孕妇、新生儿、老年人以及正在接受免疫抑制治疗的人群是感染的高风险人群。

李斯特菌病的症状多种多样，轻微者可能仅表现为流感样症状，而严重者可出现高烧、肌肉疼痛、呕吐和腹泻等，对于孕妇而言能够造成流产。如果感染扩中枢神经系统，患者可能会出现脑膜炎和败血症等更为严重的症状。

单核细胞增生李斯特菌的一个显著特性是其能够在低温环境中生存，甚至在冰箱中0度的温度仍能繁殖。这使得冰箱成为李斯特菌的“温床”，提醒我们定期清洁冰箱，避免食物污染。

李斯特菌广泛存在于土壤、水源及一些动物的消化道中，主要的感染源包括未充分加热的肉类、未消毒的乳制品、生食蔬菜和冷藏食品。李斯特菌病在全球范围分布，常与食品安全问题有关，食品召回事件时常伴随着李斯特菌的检出。

李斯特菌病的潜伏期较长，通常在几天到数周之间，这使得追溯具体的感染源比较困难。因此，加强公众对李斯特菌病的重视，提升食品安全意识，及时就医尤为重要。李斯特菌病的威胁不容忽视，尤其是在特定人群中。为了降低感染风险，公众应增强食品安全意识，确保食品在烹饪和储存过程中得到适当处理。特别是对于孕妇等高风险人群，更应避免食用生冷食品，减少外出就餐，保持饮食的安全与卫生。

单核细胞增生李斯特菌是一种对食品安全构成重大威胁的病原体，通过识别危害、源头控制、适当存储、良好的烹饪习惯和个人卫生，公众可以有效降低李斯特菌的风险。加强对食品安全的认识和遵循这些基本的安全要点，将有助于保护自己和他人的健康。同时，各级卫生部门应加强监测和宣传，提升全社会对此病的认识和防范措施。

世界卫生组织《食品安全五大要点》

编辑 吴振华 杜洪香

审核 殷月兰